星巴克中國 7300 多門店都有云南咖啡了，我在普洱看到了中國咖啡走向世界的 12 年

提到雲南普洱，這個中國西南邊陲的小城，很多年來都是以世界茶鄉而聞名，這裡是世界上最早種茶、製茶、飲茶、賣茶的地方。

但今天很多人和普洱的連線，卻是從一杯咖啡開始。

最近星巴克在普洱舉辦的咖農上宣佈，雲南產的咖啡豆將已經在中國內地 7300 多家門店的經典濃縮中加入，雲南單一原產地咖啡豆也將都會在門店裡銷售。

雲南咖啡的種植歷史可以追溯到 1904 年，法國傳教士田德能在雲南大理朱苦拉傳教期間，種下了中國大陸第一棵咖啡樹。

不過此後百年間雲南咖啡都在野蠻生長，從種植到加工、烘焙技術都十分粗糙，並沒有如同茶葉發展成為成熟的產業鏈。

雖然西南聯大時期咖啡館也成為昆明文人學者的社交場所，沈從文也會用雲南產的阿拉比卡種咖啡豆招待過胡適。但云南咖啡在世界上被認為是低價低質的產品，收購價幾乎是全球最低。

而變化過去十多年驟然加快，現在雲南咖啡已經成為中國最大的咖啡產區，種植面積和產量均居全國首位。成為中國在第三波咖啡浪潮中的重要角色。

據統計，過去 12 年，星巴克累計從雲南採購了超過 65000 噸優質咖啡。我們也來到了普洱的咖啡種植地，與一株株咖啡豆背後的人聊了聊，看看他們怎麼一點點改變了雲南咖啡。

蔡晴開：從貨車司機到星巴克臻選

從距離雲南普洱 80 公里的那瀾村出發，車子沿著蜿蜒的盤山公路一路顛簸上行。

茫茫青山層疊起伏，綠色的山巒延伸至視線盡頭，白色的雲海彷彿棉花糖般在山間翻滾起伏，我們來到海拔 1200 米的高山之上的晴開農場。

剛到達就看到一個皮膚黝黑的咖農正在為到訪的客人手衝咖啡，他就是農場的主人蔡晴開。

這是我第一次來到普洱咖啡原產地，但卻不是第一次品嚐蔡晴開的咖啡。早在 2019 年，星巴克臻選就推出了晴開農場咖啡豆，這也是第一款以咖農名字命名的咖啡豆。

▲蔡晴開正在衝咖啡.

或許很難想象，多次入選星巴克臻選的蔡晴開，十多年前還是專跑長途的卡車司機，常常一天要開上百公里，經常在趕路時泡上一杯速溶咖啡提神，這卻是他和咖啡緣分的開始。

後來逐漸厭倦開貨車到處跑的蔡晴開，在看到叔叔的咖啡種植農場後，種咖啡的念頭在心裡萌芽，很快決定賣掉房子，在普洱購置了一公頃土地。

種植咖啡並沒有想象中容易，咖啡從種下到成熟需要三年，對蔡晴開來說是位元濃的意式濃縮還要苦上 100 倍，甚至帶著妻子住在山上的卡車裡。

2012 年，他得知了一家叫星巴克的公司在雲南建立了「咖啡種植者支援中心」，居然免費為咖農提供種植知識，到咖啡田裡提供幫助指導，而且還給品質好的咖啡豆開出更高的收購價格，這樣讓蔡晴開有了種植優質咖啡更強的動力。

蔡晴開告訴玩物志，他的咖啡豆基本不適用農藥，他在咖啡樹上方種植一些樹菠蘿等經濟作物遮擋過多的陽光。

為了解決當地連綿的陰雨天氣對咖啡風味的影響，蔡晴開用兩年不斷測試創造出的「金袍處理法」，並將這個首創的咖啡工藝傳授給當地更多咖農。

這個方法最初是為了應對產地條件限制而嘗試的，意外地發現它能帶來獨特的風味表現。

蔡晴開為周圍的兩三百戶農戶們建起了咖啡合作社，在種植咖啡外還計劃集合旅遊等多元業態進行產業升級。

他告訴我們，現在最大的願望將自己的咖啡種好賣出更好的價格，而是和當年的眾多咖農一起讓雲南的咖啡走出去，得到認可。

馬孝金：在哀牢山上種精品咖啡

國慶以來，號稱「死亡森林」的哀牢山突然爆紅，還引發了不少遊客慕名探險。

哀牢山脈地處青藏高原南緣、橫斷山脈和雲貴高原三大地理區域的結合部，綿延約 500 公里，也跨越了普洱。

如果你真的爬上了哀牢山，到了海拔 2000 米，可能會看到滿山遍野的咖啡豆，馬孝金就是一名一位雲南哀牢山上的咖農。

雖然雲貴高原和橫斷山脈的分界線，氣候溫和、降水豐富，非常適合咖啡的生長，在哀牢山種植咖啡並非易事，高海拔地區氣候多變，晝夜溫差大，還得克服高海拔地區的低溫霜凍風險，確保咖啡樹在冬季能夠安全越冬。

一開始不少人勸馬孝金不要冒這個險，他心中一直有一個種植高品質咖啡的夢想。

我就不信，我堅持種了十幾個品種，最後真的有一種新品種的可以抗寒。

▲馬孝金（中）參加咖農大會.

馬孝金在跟我們講述的時候不自覺流露出自豪的表情，他的咖啡豆不僅被星巴克選為臻選咖啡豆，也在國際專業咖啡評鑑機構的杯測中獲得了高分，甚至得到了「可以和藍山咖啡相媲美」的評價

我想這就是我的夢想，我一直都喜歡咖啡，希望種出最好的咖啡，所以我要不斷嘗試。

新生代的咖農們

在和老一輩咖農的交流中，我們能夠感受到種植咖啡的艱苦，即便引進了更先進的種植技術，也絕不輕鬆。過去咖農基本不願意下一代繼續從事這個行業，現在事情正在發生變化。

▲電影《一點就到家》也講述了一群年輕人在雲南從事咖啡行業的故事.

雲南藝術學院畢業的劉曉蓉在畢業後工作一段時間後，決定迴歸咖啡行業。一開始並不適應，一個二十出頭的小姑娘在烈日下的農場裡面對著咖啡，這個轉變並沒那麼容易。

在劉曉蓉和丈夫文軍從上一輩接過咖啡衣缽後，也帶來了新氣象。如今他們覆蓋了咖啡種植、加工到銷售的全鏈條，管理著 600 多畝咖啡基地，在和星巴克的合作中逐步建立了咖啡豆的生產和質量標準。

劉曉蓉和文軍的咖啡豆也透過了星巴克的「咖啡和種植者公平規範（C.A.F.E. Practices）」認證，他們的咖啡豆給星巴克供貨量從 5 年前的幾萬公斤提升到現在的 12 萬公斤，同時還供應給雀巢，和昆明的大宗貿易採購的公司。

▲番啟佐.

無獨有偶，咖三代番啟佐也有了接班人。

這個從 1982 年開始種植咖啡的「咖啡世家」，從老一輩從不喝自己種的咖啡，到種出星巴克臻選的咖啡豆，這樣的成就也感染了番啟佐的兒子番文豪。

番文豪認為，父親能把愛好變成事業是一件非常了不起的事情，還曾入職星巴克成為一名咖啡師。現在他已經回到了番啟佐身邊，打算在作為咖四代創造屬於自己的傳奇。

王萬東：每年繞地球一圈的農藝師

在走訪普洱咖啡幾個咖啡農場時，咖農頻繁提到一個名字：（王）萬東，他是星巴克的農藝師。

▲王萬東.

蔡晴開的微水處理咖啡工藝，馬孝金在高海拔突破霜凍，劉曉蓉的咖啡達到 C.A.F.E. Practices 認證的關鍵階段，都有王萬東的身影。

一年 356 天，王萬東不在咖啡田裡，大機率就在去咖啡田的路上。他的足跡遍佈雲南 4 個地 15 個 縣 68 個鄉 178 個村委會，比任何一個網約車都熟悉當地的每一條路。

尤其在咖啡種植和採摘季裡，農藝師們每日奔波於 7 至 8 個農場間。過去的 12 年中，他們累計行駛了 48 萬多公里，等於每年繞地球一圈。

這段旅程不止有追逐咖啡的芬芳，也伴隨著意想不到的危險。在一次暴雨天裡王萬東駕車行駛在山路中，幾百米的距離卻走了很久。「一不小心就會掉下山，我第一次意識到原來農藝師也是一份有危險的工作。」他已經開報廢了一輛車。

咖農葉萍也在王萬東的幫助下入選星巴克臻選咖啡豆，他回憶起王萬東第一次到她的農場，在路上還爆胎了

像王萬東這樣的農藝師，需要常年到農田裡手把手跟咖啡傳授種植技巧，沒有捷徑。而且每家每戶的土壤都不一樣，需要有針對性地施肥，農藝師得下到農場裡檢測，才能給咖農定製肥料配方。

星巴克雲南種植者支援中心的農藝師們，12 年以來已經累計免費培訓 36800 人次，認證 3411 個農場，累計認證面積達到 35.25 萬畝，將精品化的理念帶給咖農。

路上的汗水澆灌出的咖啡豆是最大的收穫，透過星巴克質量測試的雲南咖啡合格率從 2012 年的 20% 提高到如今的 80%，65000 噸優質咖啡從這裡運往星巴克的門店。

走向世界的雲南咖啡，連線熱愛的星巴克

12 年前，雲南咖啡在市場上是一口價。比如今天賣 13 元一公斤，明天 15 元一公斤，你的咖啡豆無論多好多差都一樣，大家自然把質量參差的咖啡豆摻在一起賣。

星巴克雲南咖啡種植者支援中心總監佟亞倫告訴我們，當他剛來到雲南，這裡的咖啡豆在國際市場上要按照期貨價格再降 30 美分，才能賣出去。

▲佟亞倫.

別說是佟亞倫，就連當時的咖農大都對種植咖啡沒有信心。如果連生活質量都無法保障，品質和熱愛也無從談起。

轉折點發生在佟亞倫提出的「優質優價」政策，對於達標的高品質咖啡豆，星巴克以高於市場均價 20%-30% 的價格收購。

這直接提振了咖農種植精品咖啡的熱情，主動對咖啡豆進行分級，良幣驅逐劣幣，據統計精品咖啡率從 2021 年的 8% 提升到 2023 年的 22.7%，還在持續上升。

▲ 入選星巴克臻選名人堂的咖農.

與咖啡品質同樣肉眼可見提升的，還有咖農們的生活質量。比如葉萍運營的天宇咖啡合作社在星巴克的扶持下，每年增收 100 萬元。

在不久前星巴克的咖農大會上，多位咖農提到和星巴克合作最大的不同，很多人說是「回款快，價格高」。這個回答很真實，也是咖啡產業在雲南逐漸形成一個正向迴圈的側寫。

除了咖啡種植，星巴克在當地社羣和居民一起把生活變好是故事的 B 面，卻更令人印象深刻。

普洱市白沙坡村美麗星村，將咖啡和文旅結合，讓當地居民可以就地經營自己的民宿和其他咖啡周邊產品。

在美麗星村的南島河村，除了為咖農提供用於施肥打藥的農業無人機和大型拖拉機。星巴克也捐贈了這裡唯一一座圖書館，定期組織當地村民的孩子舉辦課後活動。

一直以來，以第三空間而聞名的星巴克，在文化和社羣的理念在當下很多連鎖品牌裡都十分獨特。這和星巴克創始人霍華德·舒爾茨的理念有關。

打造一家與眾不同的公司，一家既可以盈利，又有著社會責任感的公司，一家秉持良知能夠為我們所在的社羣的人們創造福祉的公司。

在雲南普洱，我們看到了星巴克怎麼連線不同熱愛咖啡的人，在 12 年裡日拱一卒，讓雲南咖啡走向世界。

▲星巴克中國執行長劉文娟

星巴克中國執行長劉文娟在咖農大會的發言，也是所有中國咖啡從業者和愛好者的願望。

我們熱愛咖啡、熱愛它背後的人們，也熱愛腳下這一片土地。我們希望雲南咖啡擁有美好的未來，希望雲南咖農過上美好的生活，更希望告訴世界——中國也有好咖啡。